वन-स्टेप आंबट ब्रेड कृती
मी अलीकडे थोडासा ब्रेड बेक करत आहे, आणि मला वाटले की काही नवीन ब्रेड रेसिपी सामायिक करण्याची वेळ आली आहे. जवळजवळ एक वर्षापूर्वी, मी पारंपारिक टू-स्टेपसाठी टॉप-रेट केलेली रेसिपी पोस्ट केली होती, 24-तास आंबट पाव. मला ती रेसिपी आवडते आणि मला वाटते की ती खरोखरच स्वादिष्ट, आंबट भाकरी बनवते. तथापि, काहीवेळा मला माझी भाकरी कमी आंबट निघावी असे वाटते किंवा मला दोन-स्टेज आंबट प्रक्रिया करण्यासाठी वेळ मिळत नाही. ही रेसिपी मी ब्रेडसाठी वापरते जी फक्त एक वाढ घेते - नंतर ती आकार आणि भाजलेली असते.
1-स्टेप आंबट ब्रेड कृती
प्रथम मिश्रण: 10 मिनिटे
प्रथम उदय: 6-12 तास
बेक करण्याची वेळ: 45 मिनिटे
पॅडल अटॅचमेंटसह स्टँड मिक्सरच्या वाडग्यात किंवा काटा असलेल्या मोठ्या भांड्यात मिसळेपर्यंत एकत्र फेटा:
460 ग्रॅम स्प्रिंग वॉटर (नळाचे पाणी किंवा कोणतेही क्लोरीनयुक्त पाणी वापरू नका)
30 ग्रॅम संपूर्ण सायलियम भुसा (किंवा 20 ग्रॅम बारीक ग्राउंड सायलियम भुसा)
पॅडल अटॅचमेंटसह किंवा लाकडी चमच्याने हाताने द्रव मध्ये मिसळा:
400gपावाचे पीठ
100 ग्रॅम जंगली यीस्ट आंबट स्टार्टर (@120% हायड्रेशन)
12 ग्रॅम (1 टीबीएसपी) साखर
1 1 / 4 टिस्पून मिठ
पिठाचा बॉलमध्ये पूर्व आकार द्या आणि बाउलमध्ये सीम-साइड वर ठेवा. वाडगा प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर 6-12 तास उभे राहू द्या. 6-तास चिन्हापासून त्यावर लक्ष ठेवा.
जेव्हा ब्रेड लक्षणीयरीत्या वाढला असेल आणि तुम्हाला वाटत असेल की ती वेळ जवळ आली आहे, तेव्हा आत कास्ट-लोह डच ओव्हनसह तुमचे ओव्हन 450 डिग्री फॅ वर गरम करा. जरासा वाढला की ब्रेड बेक करायला तयार आहे हे तुम्हाला कळेल आणि पीठाच्या पृष्ठभागावर हळूवारपणे ठोकलेली बोटाची खूण आता लगेच भरत नाही. एकदा ते "फिंगर टेस्ट" उत्तीर्ण झाले आणि ओव्हन गरम झाल्यावर, तुम्ही वडीला आकार देऊ शकता, जरी ओव्हर-प्रूफपेक्षा थोडेसे अंडर-प्रूफ करणे चांगले आहे. (तुम्हाला 12 तासांपेक्षा जास्त वेळ वाढण्याची गरज असल्यास, ब्रेडमध्ये लक्षणीय वाढ झाल्यानंतर पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तुम्ही ते फ्रिजमध्ये एक दिवस किंवा कदाचित तीन दिवसांपर्यंत ठेवू शकता, नंतर आकार द्या आणि बेक करा.)
